根据临沂大学官方公布的信息，沂水校区的放假和开学时间安排如下：1.寒假放假时间：一般为每年的1月下旬至2月中旬。具体放假日期会根据学校的教学安排而有所调整，学校会提前发布通知，学生需要按照通知的时间准时离校。建议学生及时关注学校的官方通知，以便做好假期和开学的安排。
根据临沂大学官方公布的信息，沂水校区的放假和开学时间安排如下：
1. 寒假放假时间：一般为每年的1月下旬至2月中旬。具体放假日期会根据学校的教学安排而有所调整，学校会提前发布通知，学生需要按照通知的时间准时离校。
2. 寒假开学时间：一般为每年的2月中旬至下旬。具体开学日期会根据学校的教学安排而有所调整，学校会提前发布开学通知，学生需要按时返回学校。
3. 暑假放假时间：一般为每年的7月下旬至9月初。具体放假日期会根据学校的教学安排而有所调整，学校会提前发布通知，学生需要按照通知的时间离校。
4. 暑假开学时间：一般为每年的9月初至中旬。具体开学日期会根据学校的教学安排和各学年的实际情况而有所调整，学校会提前发布开学通知，学生需要按时返回学校。
以上是一般的放假和开学时间安排，具体的日期还需以学校发布的通知为准。建议学生及时关注学校的官方通知，以便做好假期和开学的安排。